Aromatisk tomatchutney

Forleden dag fik vi denne opskrift på tomatchutney af en anden langsomspiser i Slow Food. Nu står der to store glas og venter på at blive spist. Det er noget af det lækreste, og det er stærkt! Jeg kom 3 tsk. cayennepeber i, men vil nok nøjes med 2 næste gang.

1 kg fuldmodne tomater
1 stort løg
1 dl æblecidereddike
250 g rørsukker
4 tsk. spidskommen
1/2 tsk. sort peber
2 tsk. cayennepeber
2 fed hvidløg
salt

Tomaterne skæres ud i mindre stykker, og løget hakkes. Alle ingredienser kommes i en tykbundet gryde og bringes i kog. Chutneyen skal simre i tre timer og derefter smages til med salt. Hæld den færdige chutney på skoldede glas og sæt låg på.