Tur i Rude Skov med kaffe og muffins

Det begyndte med bagning af muffins i går, og i dag var de med på en flere timer lang vandretur i Rude Skov - ved Løjesø, Højbjerg, kaffepause ved spejderhytten og videre til blandt andet Agersø. En smuk tur i flot solskin.



Sjældent har jeg sat tænderne i så lækre muffins - opskriften giver 10 chokolademuffins med rødbede :-)

• 200 g smør
• 250 g sukker (ca. 3 dl)
• 2 tsk vaniljesukker
• 3 æg
• 1 fintrevet rødbede (ca. 150 g)
• 175 g hvedemel (ca. 3 dl)
• 1½ dl kakao
• ½ tsk bagepulver

Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt sukker og vaniljesukker. Rør æggene i et af gangen herefter revet rødbede og til sidst hvedemel og kakao blandet med bagepulver. Fordel dejen i muffinsforme (ca. ¾ dl i hver). Bag dem midt i ovnen i 25-30 min. ved 175°. Opskriften er fra Arla.